À l'Osteria del Carugio, nous avons toujours voulu donner une empreinte fortement liée aux produits locaux et à la tradition de Portovenere, en nous adaptant aux besoins d'aujourd'hui, à nos plats typiques, ceux d'autrefois, aux produits que la mer et la terre nous proposent saisonnièrement.
L'Osteria del Carugio est née il y a plus de 150 ans mais existait en réalité depuis le Moyen Âge. Nous voulons reproduire l'ambiance ou les sensations de ces temps en ayant un potager et en offrant exclusivement des produits locaux basés sur nos traditions. Notre Osteria fait partie du guide Osterie d’Italia Slow Food. Pour vous accueillir, vous trouverez Alessandro, jeune hôte formé à l'ALMA, école internationale de cuisine italienne de Gualtiero Marchesi, et sommelier à l'AIS." J'ai commencé avec elle à le gérer en approfondissant les plats typiques, le territoire : toutes choses que je sens miennes, que nous sentons nôtres. Un monde s'est ouvert à moi : la relation avec les gens, avec la clientèle ; la passion pour la nourriture et le vin ; la Ligurie. Les satisfactions sont énormes. Tout est sorti de manière très simple et naturelle, comme une fleur qui s'épanouit délicatement du bouton. Notre cuisine est une cuisine de terre et de mer, définie par la structure de notre région. Si nous regardons la carte de la Ligurie, il est évident qu'elle est une bande de terre en arc inclinée qui englobe en quelques kilomètres, parfois - même seulement 100 km - montagnes et mer. La cuisine de notre territoire est une cuisine liée aux jardins, aux viandes blanches, aux poulets et aux lapins, aux légumes farcis qui étaient habilement remplis et que nous remplissons encore aujourd'hui, même avec de la mortadelle. Pourquoi avec de la mortadelle ? Parce qu'il y avait cette route d'échange appelée la "voie du sel" : nous, les Ligures, apportions le sel en Émilie-Romagne et de l'Émilie-Romagne, nous ramenions la mortadelle. Pour nous, la mortadelle était un bien précieux que nous avons appris à insérer dans nos farces. Et une cuisine de mer, pourquoi ? Parce que nous avons la mer juste sous nos pieds, n'importe qui - dès l'enfance - peut aller pêcher une pieuvre, une seiche ou peut trouver un poisson et le griller. La cuisine de notre osteria est une cuisine fortement liée à la forme de notre région qui est une région étroite, mince : une bande de terre qui s'étire entre mer et montagne.
En regardant la mer, nous ne pouvons pas ne pas parler des moules : les moules de Portovenere, les moules de La Spezia qui sont les mitili (en italien). Nous ne voulons pas entendre le mot "moule" parce que c'est un vilain mot, même dans le son.
"Moule", en revanche, est un mot mélodique, nous l'aimons beaucoup, nous l'utilisons toujours et ces moules sont fortement liés à notre petit territoire.
Nous vous attendons à l'Osteria pour vivre une expérience unique de Ligurie dans l'assiette et dans les verres.
card
